Estragon-Sirup/- Estragon-Erdbeeren und Bayrisch Creme

 

Während ich mich die letzten Wochen im regelrechten Spargelhype befand habe ich fast nicht mitbekommen dass es ja auch Erdbeeren gibt :) - Nachdem ich gelesen habe das bei einigen die Saison scheinbar schon fast wieder vorbei ist habe ich mich sehr gefreut dass bei uns im Frankenland die Felder noch schön voll sind. YAY. Und weil es Spargel ja ab morgen offiziel nicht mehr gibt schieße ich jetzt mal mein momentan liebstes Erdbeerrezept aus der Hüfte

Bei den Bildern vom Muttertagsmenü habe ich sie schonmal kurz erwähnt, die Estragon-Erdbeeren. Vor etlicher Zeit mal in der Essen und Trinken entdeckt gibt es sie seit dem jedes Jahr wieder. Estragon-Erdbeeren passen besonders hervorragend zu jeglicher Art von Eierlikör-Desserts. Ausprobiert habe ich schon Mousse, Panna-Cotta und Parfait - da ich aber schon immer mal eine Bayrisch Creme machen wollte gab es sie das letzte Mal dazu - aber der Reihe nach. Am Anfang war der Sirup........  :)

 Estragon-Sirup

Zutaten:

Schalenabrieb von 2 BIO-Limetten

4EL Limettensaft

80g brauner Zucker

5 Stiele Estragon

100ml Wasser

Zubereitung:

Zucker mit Limettensaft, Schalenabrieb und Estragon in 100ml Wasser aufkochen und zugedeckt 5 Min. leise köcheln - dann abkühlen lasssen.

Für die Estragon-Erdbeeren nun 500g Erdbeeren putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln, mit dem Sirup übergießen und mindestens 30 Min. ziehen lassen. Anschließend zum Dessert nach Wahl servieren. Pur schmecken sie aber auch sehr gut, ich mische sie auch gern einfach unter Naturjoghurt.

Bayrisch Creme

Zutaten – 2 Portionen:

150 ml Milch

Mark einer Vanilleschote

3 Blatt Gelatine (weiß)

2 Eigelb

50g Puderzucker

200ml Sahne

Zubereitung:

Die Sahne steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen Kochtopf gießen, Vanilleschote aufschlitzen, das Mark heraus kratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben, die Milch mit der Vanilleschote erwärmen.

Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen geschlagen bis die Masse hell und cremig ist. Nun die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Milch unter die Eimasse rühren. Diese Mischung über einem Wasserbad bei schwacher Hitze aufschlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und vorsichtig unter Rühren in der Creme auflösen. Anschließend das ganze in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Gelieren heraus nehmen (hat bei mir recht lange gedauert - ca. 30 Minuten), die steif geschlagene Sahne unterheben, in gewünschte Portionen teilen und die Creme ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen - gern auch über Nacht.


 So und wenn es bei euch noch Erdbeeren gibt dann rate ich euch das schleunigst auszuprobieren. Mahlzeit :)